松阳人有“三伏天，热得喊皇天”之说。它在小暑与处暑之间，是一年中最热的时节。过去，皇宫避暑、学校放假、热工歇伏。

一

　　“伏”是潜伏的意思，表示阴气受阳气所迫藏伏在下。“伏”是阴阳五行家对季节的另类安排。早在秦汉时就盛行“五行相生相克”的说法，认为春天万物生长，春三二月抽蕻拔叶、欣欣向荣，属于“木”；夏天骄阳似火，酷暑难当，属于“火”；秋天，万物成熟，硕果累累，金光灿灿，属于“金”；冬天冰雪覆盖，万物萧条，属于“水”。由秋到冬金生水、冬到春水生木、春到夏木生火，自然循环。但是，由夏到秋则不然，火克金，金被火熔化，金就不敢出来，须潜伏一段时间。“潜伏”，就是“伏”的本义。

　　“伏”又称“长夏”，五行家对其冠以“土”。这样，一年分五季：春、夏、长夏、秋、冬，按木、火、土、金、水的相生关系就可以自然循环了。

　　秋天属“庚辛金”，所以“入伏”要从“庚日”开始，温度最高，需要潜伏的时间要在夏至过后20天左右，所以从夏至后第三个“庚日”开始计算。每年有三个伏，三伏天是一年中最热的时候。依照干支纪日的排列，夏至后第三个庚日为初伏，时间10天；第四个庚日起为中伏；立秋起第一个庚日为末伏的首日，末伏10天。头伏与末伏都是确定的10天；但“庚日”是“甲子记日”，和夏至等节气的时差不定，这就会出现中伏时间10天和20天的差别；这样，就有30天的伏和40天的伏。比如今年(2017)，头伏是7月12日，中伏从7月22日到8月10日计20天，末伏从8月11日至8月20日，共时长40天。

　　另外，古代认为“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”，即所谓的“六邪”(指“风、寒、暑、湿、燥、火”)中的“暑”邪，也就是避暑了。

二

　　松阳民间有“热在三伏天”之说，土话“三伏天，热得喊皇天”。入伏后，地表湿度变大，每天吸收的热量多，散发的热量少，地表层的热量累积下来，所以一天比一天热。进入三伏，地面积累热量达到最高峰，天气就最热。另外，夏季雨水多，空气湿度大，水的比热容量较干空气要大得多，这也是天气闷热的重要原因。七八月份副热带高气压加强，在副高的控制下，高压内部的下沉气流，使天气晴朗少云，有利于阳光照射，地面辐射增温，天气就更热。

　　因此，到了伏天，老百姓就开始“晒伏”。关于“晒伏”，在前面“六月六”翻晒日已经作过类似情况的介绍。同时，也是一年中晒酱的最佳时光。

　　我国农历中“九”是习惯用的杂节，有“冬九九”和“夏九九”。其中“冬九九”流传较广，它是以冬至日为起点，每9天为一个九，每年9个九共81天。三九、四九是全年最寒冷的时候，称“三九寒冬”。“夏九九”是以夏至日为起点，每9天为一九，每年9个九共81天。三九、四九相当于中伏，是全年最炎热的季节。它与“冬九九”形成鲜明的对照，遗憾的是它没有流传下来，其实“夏九九”确实能生动形象地反映日期与物候的关系。过去有首《夏至九九歌》：“夏至入头九，羽扇握在手；二九一十八，脱冠着罗纱；三九二十七，出门汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎；六九五十四，乘凉进庙祠；七九六十三，床头摸被单；八九七十二，子夜寻棉被；九九八十一，开柜拿棉衣”，最能反映夏季气候特征了。

　　三伏天，学校放暑假，过去皇家到山庄避暑；从事野外或冶炼等高温作业的行业，在“三伏天”要歇业称“歇伏”，否则要发放“高温补贴。尽管还是“双抢”季节，老百姓早出早归、晚出晚归，最热时间段多“伏”在家中。

　　虽然，“三伏天”最热，倘若在每个“伏”的第一天霝雨，松阳人称“漏伏”，那么，所漏的那个伏就基本上天天会霝雨，天气比较凉爽。另有熟语“头伏雨，伏伏雨”，特别是“六月霝雨如坢浇”，土话“种田靠漏伏，种地靠漏秋”。但是如果天气反常“六月三伏天弗热”，那么“田上五谷都弗结”了。顺治《松阳县志·世本杂占》云：六月甲子、庚辰、辛巳日雨，蝗死，有雷亦同；是月行春令，谷贵，囗落，人风咳；行秋令，水潦，妇女灾。

三

　　在三伏天内，全国各地都讲究“饮食清淡”和“冬病夏治”，如松阳土话“冬咥菜头夏咥姜，永远弗要背药箱”。

　　在食俗方面，湖南长沙民间有起伏吃鸡的习俗，三伏中又以初伏为最；民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”入伏以后，扬州民间有一传统进补方法，就是吃童子鸡，“入暑三伏，一伏一对童子鸡”。童子鸡是指还不会打鸣，生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内体重达一斤左右小公鸡。在赣南地区，自古就有三伏天吃公鸡进补的习俗，尤其是对处于十三四岁青春发育期的少年，更是有“三伏吃鸡公，吃了冲一冲”的说法。老北京人是“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

　　而在松阳，流行“头伏鸡、二伏蜷、三伏犬”之说法。

　　头伏吃鸡，与其他地方没有多大区别，亦讲究“童子鸡”，斤鸡两鳖，在烧法上或“焐盐鸡”或湿力茶烧鸡。中医上说，“寒”好治、“湿”难祛，“焐盐鸡”或湿力茶鸡都有祛湿功效。

　　二伏的时候最热，过去松阳人吃“石鱼鳖”。石蛙，松古平原人称石鱼，山区人叫“蜷”。其生活习性是“一伏坞(在山坑)、二伏滩(滩坑)、三伏跳上山”，二伏时刚好伏在溪滩边，抓石鱼的人到溪边捡捡就是。中医认为石蛙的肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。在我国，食用石蛙历史悠久。据史料记载，被誉为“药用化疮，食之长寿”的石蛙，是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。不过，松阳山区百姓家常常捕捉自食。鳖也一样，《本草纲目》云“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

　　三伏犬，夏天吃狗肉，松阳向有此俗。在前面《夏至》一文中，已详解“夏季犬，无出走”，这里不作赘述。

　　(本文得到叶永萱、刘关洲、潘云飞、李伟春等先生的帮助，在此一并表示感谢！)

作者：洪关旺 来源：松阳新闻网 编辑：杨卫中 吴胜 时间：2017年7月13日