松阳人对于“大雪”节气没有什么概念，特别是全球气温变暖以后，过去那种大雪封境的景象已不多见；但无论过去还是当下，驮人还是小孩都喜欢雪景的。

一

　　“大雪”，是二十四节气中的第21个节气，前一个是“小雪”、后一个是“冬至”节气；时间是公历每年的12月7日或8日，也是干支历亥月的结束以及子月的开始，其时太阳到达黄经255度。《月令七十二候集解》载：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”今年“大雪”节气是12月7号；由于闰农历六月，因此，还在农历十月中旬。

　　“大雪”的意思是天气比“小雪”更凊(冷)，霝雪的可能性比小雪时更大了，并不指霝雪量一定很大；相反，“大雪”后各地降水量都比前段时间要减少。但“大雪”，顾名思义，雪量大，次数多。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了这个时段，雪往往下得大、范围也广、频率亦高，故名“大雪”。这段时间，我国大部分地区的最低温度都降到了零度或以下，往往在强冷空气的控制下，会霝大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

　　我国古代将大雪分为三候：“一候鹃鸥不鸣，二候虎始交，三候荔挺出。”一候：鹃鸥不鸣。鹃鸥是一种捕鱼的鸟，是最懒惰、最爱啼叫的鸟类，栖息于山岩峭壁的岩洞或裂缝中。因为经受不住寒气的入侵，不爱筑巢的鹃鸥凊得直打哆嗦，一打哆嗦，就禁不住发出一声声的哀鸣；因此，鹃鸥鸟也叫寒号鸟。到了“大雪”季节，天气寒冷，飞禽无踪，走兽无影，连寒号鸟也停止了呼叫，说明天气已冷到了极点。此时，多数动物已进入冬眠或找到合适的地方过冬，大自然间静寂而安宁，正所谓“冬藏”。二候：虎始交。虎是哺乳类食肉动物，发情交配期一般在11月至翌年2月份。从节令上推算，大雪节气正是虎求偶交配的时期。古人认为，此时为阴气最盛时期，盛极而衰，阳气已经有所萌动，于是老虎开始求偶。三候：荔挺出。《物候说》：仲冬雪季，万物沉寂。一种叫荔的兰草，也感受到阳气的萌动而抽出新芽，在此时开始长出地面。荔草不是荔枝，而是一种野草，松阳人叫马兰头。此时，马兰头开始抽蕻了。

　　这三候表示以“大雪”为始的十一月阴极阳生，万物准备萌生之态势充实，因此，古人关于月份与十二地支的对应，将此月排为“建子之月(岁首鼠月)”。“大雪”即为“鼠月”第一天。

二

　　大雪时节，我国除处于热带的华南及云南南部无冬区外，我国北方辽阔的大地已冰雪覆盖。东北、西北地区平均气温大多在零下10度以下，黄河流域和华北地区气温也都在零度以下，此时，黄河流域一带已渐有积雪，而在漠北则是一派“千里冰封，万里雪飘”的风光了。

　　但处在浙西南的松阳，属于亚热带季风性湿润气候。到了“大雪”节气，虽然也进入冬季，早晚湿冷，但日中还是暖和的。此时北方冷空气会常常南下，天气多晴冷。若遇强冷空气，会突发寒潮，带来冰冻天气。根据1961年至1980年气象资料表明，12月，松古盆地平均日气温8.4度，山区低2～3度；月降雨量，平原45.4毫米，山区多8到10毫米，占全年总降雨量的3%左右。但今年烂冬，多阴冷天气，降雨量亦多于常年。

　　“大雪”季节，松阳农业结构大调整之前，老百姓抓紧给刚成活不久的油菜苗和稀疏的麦苗追肥越冬，果农给果园修剪枝条、治虫、除草封园。松阳农业结构大调整后，老百姓结束“三秋”，变得空闲。只在田头地角种点蔬菜、蚕豌豆之类。田野还有绿油油的茶园，只是落叶的乔木，叶子进一步变黄、变红、变深，并陆续地飘落。

　　过去，老百姓根据“大雪”天气情况，总结了一些田家岁时杂占(经验)。比如“小雪阴到大雪，暝年种田作水缺”，今年烂冬多雨雪，来年春夏旱灾在眼前。还有“小雪大雪无雪，空种田”“大雪兆丰年，无雪要遭殃”“小雪阴大雪阴，明年好年成”。又根据撒霜、霝雪的前后，总结为“先雪后霜，一个麦头两人扛”。过年时，人们的大门联对常有“瑞雪兆丰年”句。若大雪覆盖大地，即可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬作物创造了良好的越冬环境。积雪融化时又增加了土壤水分含量，可满足作物春季生长的需要。另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，还有一定的肥田作用。所以有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。另外，老皇历上说“(十一月)初一有风多疾病，更兼大雪有灾魔”。

三

　　“大雪”节的习俗，人们已淡忘。《东京梦华录》关于腊月有记载道：“此月虽无节序，而豪贵之家，遇雪即开筵，塑雪狮，装雪灯，以会亲旧。”儿童可与父母或伙伴在院中堆雪人、打雪仗，还有溜冰、玩冰凌等等，尽情享受冰雪世界的乐趣。

　　大雪腌肉。老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。“大雪”节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将食盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。松阳人腌肉，要到宰杀年猪时，一般在腊月廿上，交春前。猪肉两三斤一刀，用食盐抹匀，放在桶里个把礼拜，然后洗净，放在通风阴凉处，风干装袋放入冰箱。山区的人家，把肉一直腌着，到来年农历二月二，才洗净晒干，因此，他们称二月二是晒肉日。

　　红薯粥。大雪以后气温逐渐变冷，人们屋里屋外都十分注意保暖，纷纷穿上冬装，防止受冻，出现冻疮。鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。《本草纲目》有：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的说法。现代医学认为，红薯富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素以及多种维生素，同时，红薯可有效地防止钙流失。松阳种植番薯历史悠久，明成化《松阳县志》就记载松阳已开始种植番薯。1949年前，主要是南瑞苕、白皮白心、红皮白心(又称“六十日”)，50年代后期引进“胜利百号”。1976年之前，松阳老百姓多煮番薯丝饭、番薯粥充饥。改革开放后，老百姓温饱问题解决，向吃好吃健康方向发展，又开始吃粗菜淡饭，五谷杂粮成为主食。21世纪，又有“紫薯”引进，说含富硒，人们把它当水果生吃。

　　大雪进补。过去中医讲究夏病冬治，冬天进补。大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，可以多吃水果。大雪时，北半球各地日短夜长，因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法，用以形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度，可常喝点姜汤抗寒。

　　捕获乌鱼。台湾俗谚：小雪小到，大雪大到。是指从小雪时节，乌鱼群就慢慢进入台湾海峡，到了大雪时节因为天气越来越冷，乌鱼沿水温线向南回流，汇集的乌鱼群也越来越多，整个台湾西部沿海都可以捕获乌鱼，产量非常高，乌鱼常被当作上等佳肴来招待宾客。青海人有冰鱼习惯。把鱼吊在南面的屋檐下，每天早晨浇一下温水，冻上一层冰。到后来，鱼被冰厚厚包裹着，看上去像冰雕一样精美。这些鱼，大多在嫁娶婚宴上派上用场。

　　此外，我国滇西北沪沽湖地区的纳西族支系摩梭人自古流传着祭牧神节，于每年农历十一月十二日举行祭祀节日，此时正处于大雪时节。鄂温克和鄂伦春人们的传统节日米特尔节，“米特尔”为鄂伦春语音直译。是日，有羊群的人，要把种羊归入羊群，并卖一些大牲畜，把过冬春食用的牛、羊宰杀后贮存起来，确保冬季有足够食用的冻肉和粮食。

　　唐人吕渭的《状江南·仲冬》写道“江南仲冬天，紫蔗节如鞭。”意为江南的这一时候是紫甘蔗成熟期。时下，松阳多种糖蔗，随着生态种植的兴起以及传统手工艺的复兴，大雪节气，田事最盛的或在于“砍糖蔗”，而农工最盛的莫过于“榨糖”(利用糖蔗熬制红糖)。

　　(本文得到李伟春、潘云飞、何为松等先生的帮助，在此表示感谢！)

作者：洪关旺 来源：松阳新闻网 编辑：杨卫中 吴胜 时间：2017年12月9日