香榧炒制谁最强

首届全国香榧炒制大赛在松阳火热开赛

　　松阳新闻网讯 11月6日下午，首届全国香榧炒制大赛在我县湖溪林场火热开赛，来自浙江、安徽、江西、福建、贵州等省份的20组选手参与现场香榧炒制大比拼。

　　下午2时，身着统一服饰的选手们开始比赛。挑选香榧果、生火、焖盐、生炒、浸泡、沥干、熟炒、冷却……在一个半小时内的比赛时间里，选手们沉着冷静，有条不紊地掌控炒制火候和节奏，比赛现场也散发出浓浓的香气。

　　来自杭州临安三口花桥食品有限公司的比赛选手周银凤，不时从炒制香榧的滚筒中取出香榧，通过手搓、眼看、口尝等来判断香榧的生熟及酥脆度。“我已经炒了9年，有了自己的炒制经验，来参加比赛也是检验自己成果的很好渠道。”

　　除了炒制选手，来现场观摩学手艺的人也不少，赤寿乡黄山头村的苏国成便是其中一个。近些年，在他带动下，全村70%的农户已经发展种植香榧，共计600余亩。“我们现在的香榧果主要是让别人代加工，今天跟各位能手学习下，想着以后我们村也自己炒制，然后成立自己的小品牌。”

　　此次大赛邀请的评委在香榧行业具有资深的从业经验，多次参加诸暨、嵊州、宁海等地区炒制赛事，具有丰富的赛事评审经验。“我们将从外观、香气、脱衣、松脆度、口感五方面进行打分，一颗好香榧应该是，外观完整，色泽一致，大小均匀，口感香脆等等，因此很是考验炒制者的技术。”浙江省香榧产业协会秘书长童品璋说。

　　通过评比，评出了5名金奖，10名银奖，前10名主炒手将评为香榧炒制能手。松阳县昌明香榧专业合作社是金奖得主，合作负责人叶学根还被评为炒制能手。2015年开始炒制香榧的叶学根，虽然炒制时间不算太久，但通过培训以及自己反复摸索实践，在炒制行业已经小有名气，如今不仅加工自己基地的，还代加工其他种植户的香榧，今年已加工了3000余公斤的香榧成品。“第一次参加比赛，就得到两个荣誉，真的蛮高兴的，更是增加了我的信心，相信通过学习学习再学习，肯定会炒出更好口味的香榧。”

　　“这样一个全国性的比赛，让炒制者之间有了切磋交流的机会，也能提高香榧的炒制整体水平，保证香榧产品的品质，增强香榧产业的市场竞争力。”童品璋表示，松阳承办首届炒制大赛，相信在全国知名度会有很大提高，也能更好推动松阳香榧走向市场，让老百姓得到更好收益。

作者：孙丽雅 来源：松阳新闻网 编辑：叶跃明 吴胜 时间：2018年11月7日