花麦馃

　　今天是冬至日。松阳人很注重冬至，认为它是小年。俗语，“冬至大似年”。临近的都要回家过冬至；过去松阳冬至的时令食品标配是“冬至馃”。

　　以前，我把“花麦”写成“麸麦”。认为，其难吃，像麦麸一样。后来叶樟达老师说因其花与大麦、小麦花不同：荞麦是红色的杆子、粉红小花(比小麦花好看)，像花一样，故称其为花麦。故此，我欣然接受之。从此，就叫“荞麦”为“花麦”。

　　花麦，即荞麦。元至大四年(1311)《松阳志略》就有荞麦种植的记载，说明宋朝时期松阳就开始种植花麦了。从子落土到开花30天，从开花到结子30天，因此有60小姐之称。那个时候荞麦可担任许多灾后补种的粮食重担。白露种下的花麦，冬至前可以收割。

　　过去即使困难时期，每逢冬至，各家各户都会买刀肉，先取一块给祖先上坟或祠堂祭祀；然后，剁点肉沫与萝卜丝一起做馃。因在冬至前一天做的馃，我们叫它“冬至馃”。做馃的胚，是花麦面。因此，我们又称它为“花麦馃”。

　　松阳俗语：一行服一行，糯米杂砂糖，花麦拌菜头。花麦只有与菜头一起，才能好归口。小时候常常手擀花麦面，但不管手艺多高，也擀不出好面。过去，由于粮食紧张且磨粉的技艺不是很好，花麦磨出的粉还是灰不溜秋的。因此，一、擀花麦面时，必须用温水和面；用凉水和不了花麦面。二、擀花麦面要比麦面厚，且切得粗。因为花麦面不精韧，若像麦面一样擀薄、切细，经煮熟，就变成花麦糊了；即使擀厚切粗，煮熟后也变成十来公分长的“面”，我们称“泥鳅面”。三、花麦面必须用菜头丝一同煮才好归口。不放菜头丝，随你加入山珍海味都不如菜头丝好咥。

　　花麦馃，是花麦面粉用开水和面；然后用面杖擀面把它擀薄。改革开放前，松阳家家户户都有面板(1.2米见方或圆形)、面杖(1.5米长、直径5公分)。然后用小花碗翻过来一个一个“印”(捺)下圆饼片，再包裏上馅，成为花麦馃。包的时候，有的像清明馃，有的像饺子。下乡山区人及后来的新安江移民做的馃精致，接口撮得漂亮有花纹。

　　花麦馃的馅是新鲜菜头丝(萝卜丝)加点粉丝、豆腐干，撒点姜丝、葱花，再加一点点肉沫，拌入肉油；会咥辣的加一点辣椒。记得小时候，每当炊“冬至馃”的时候，小孩围着锅灶在焦急地等待着它的出笼。父母说“好了”，还没等到父母把“冬至馃”从锅里端上里，小孩就迫不及待把馃夹到碗里，狼吞虎咽咥起来。冬至馃虽然花麦面不“白”，馅不好，可在上个世纪六七十年代是小孩梦寐以求的佳肴了。因为，平时当作商品卖的也就是这样。童谣“花麦馃，菜头馅，卖弗去，自当饭”。

　　倘若某家庭成员患气管炎(肺部有毛病)的，那么就做麦面馃。松阳人认为花麦生产期短，只要80天左右就成熟了。认为会“戳百病”；现代科学认为这一说法是无稽之谈；现在花麦又成为人们的健康食品，很难咥到正宗的花麦馃了。

作者：洪关旺 来源：松阳新闻网 编辑：肖土根 孙志华 吴胜 时间：2023年12月26日