漫说松阳端午茶

    在秀山丽水，绿谷桃源，千年古县松阳，有一种广为流行，而且被邑人称为“百病茶”、“万能茶”的民间传统保健饮料——端午茶。这是先民们在漫长的历史进程中，凭其卓越的智慧创造和留存的珍贵本土“草药担”、“草(柴)根”文化遗产。

端午茶的起源

    端午茶与端午节密不可分，自从有了端午节，随之便有了端午茶。至于端午节的由来，民间有许多传说。有说是春秋战国时期为纪念爱国诗人屈原或助吴伐越名士伍子胥的；有说是为纪念孝女曹娥的；还有说是源于古代的祭祖节。尽管说法纷纭、对象各异，而节日所表达的本意、内容、形式则大抵相似。从端午节有关驱病避邪，上山采草药，饮午时茶、端午茶等各种各样保健内容看，端午节与远古的祭祖节基本吻合。据大量考古研究资料证实，在我国新石器时期，有一个史称百越族、拜龙为图腾、自喻是龙的子孙的部族。百越族人，为了永久祭祀他们的祖先，并求助于龙的神威驱病消灾、除灭邪恶，于是创立了祭龙节日，即端午节。《风土记》记载：“端者，始也，正也。五日午时为正中节，故作种种物避邪恶。”因之在传统的端午节，不仅有吃粽子、包薄饼、赛龙舟的习俗，而且还有如在门楣上插艾叶、菖蒲，佩香囊，悬挂钟馗像，制饮雄黄酒，取午时水，饮午时茶、端午茶，上山采集草药等风俗。据说艾叶、菖蒲可以避邪驱魔，食菖蒲还可以长生。汉武帝欲求长生之术，曾吃菖蒲两年。从主要意义上讲，古人创立的端午节是一个全民族自我保健，祛病防疫，避邪消灾，追求安康的盛节。在这种历史背景下，利用端午节采集各种草药，并直呼其为端午茶，是一种反映农业社会天人合一，人与自然和谐的现象。

松阳端午茶的普及

松阳端午茶的产生，也与当地的历史、人文、资源条件密切相关。从松阳出土的新石器文物看，早在新石器时代，松阳这块得天独厚的土地上就有人类活动了。今天发现的虽然仅仅是他们留下的几片黯然无色的石制工具，但它意味着松阳的农耕文化早在六七千年前就已发端了。先民们识别并利用野外百草进行防疫治病就是这原始农耕文化中的一个主要组成部分。在这一时期和选择这一温热的时节采制端午茶，也就顺理成章了。再则，松阳自古以来，得天时地利，植被茂盛，草药资源丰富。古人对松阳卯山就有这样的流传说法：“卯山八面皆是宝。”这里是唐代道教宗师叶法善的修炼之地，其山不高，但有仙则灵。同样，这里山不在高，有药也则灵。这只是反映了一个侧面。而大量的草药广布在松阳全县1400多平方公里上的山坡、溪边、路旁及深山老林之中，为端午茶的制作提供了丰富的物质资源。另外，松阳人向来勤耕好学，在长期的实践中，学会了与不良环境和疾病抗争的意志和本领。今日凡上了年纪的人都可以知道，过去公用医药事业落后，松阳则家家备有草药、端午茶，既作日常饮料，也可防病治病。松阳不仅男人懂草药，大多女人也知晓。原因松阳多为山区，过去交通条件差，男人日常在外劳作，小孩遇病请郎中不便，搞不好延误病情。于是“妈妈们”通过长期积累，流传了不少治小儿毛病的验方良药，她们自然就成了采集草药、制作端午茶的行家里手。所有这些，都为松阳端午茶的普及和发展奠定了基础，起到了推动作用。

松阳端午茶的配伍特点

松阳端午茶的形成，有一个不断探索、逐渐完善的过程。从初期偏重于避邪驱魔走向防病养生，从比较单调的草药配方，走向多功能多药物的系统配伍，可谓荟百草之精华。略加归纳，松阳端午茶功效广泛，要素多样，避邪解毒为其一，防治中暑为其二，祛湿散风为其三，清热消炎为其四，解渴提神为其五，祛积消食为其六。可以说其功效涉及了日常生活中可能遇到的各种普通疾病。按照这些功能与组成要素，又根据家庭成员体质特性，采取针对性选药，组方上各有讲究和特点。有的人家性格是热性的，那么在选用端午茶草药配伍上，自然要减少热性草药，配成凉性或温性的。不热不寒的就配成中性的，寒凉的就加上热性的。总之在大的前提下，各家各户各有药性特色，按照自家需要进行调配。用作松阳端午茶的草药种类很多，少说也有上百种，大家各取所需，从中精心选择，有的草药有多种功能，可以兼而用之，使组方显得精炼一些，一般有二三十种也算过得去了。端午茶的配伍，由石菖蒲、山苍柴、坚七柴、山木通、食凉撑、倒妞刺、鱼腥草、大发散、金锁匙、鸭掌柴、黄生芩、马蓼晓、樟树叶、插田妞、六月雪、地茄儿、金珠莲、水桐子、黄栀根、地风蓬、牛舌草、墙络、陈骨皮、铁火叉、野棉花、桂皮、艾叶、麦冬等中草药配制而成。但也有许多人喜欢面面俱到，配伍繁杂，组方草药多达六七十种。这也是松阳端午茶，配方齐全，独具特色的一种体现。

松阳端午茶的采集和制作

    松阳端午茶不仅被视为可治病的草药，更是家庭日常不可缺少的保健饮料，因此对其口感、香味等就十分讲究。在采集中，人们都习惯地搭配一些既有药用功能，又具有甘醇清香的草药，使配制出的端午茶更清香可口。因为草药是植物，季节性明显，因此很注重采集时间。民间传统采集时间都约定俗成在端午日午时止。传说此日为天医星临空，百草都是药，而且治病药性特灵。每年此日，农家除充满节日欢乐喜庆还显得特忙，只见满山遍野呈现着人们欢快采集，祈求健康的生活场景。现在，有的地方，认为农历五月初一至初五午时内都可采，显然在时间上就宽松多了。尽管有端午日百草皆可入端午茶的说法，但对明显有毒的，如菜虫药、黄闹羊花、草乌、白木香之类就绝不能用，也有人有意加入个别含毒草药，那是非常精通草药的郎中，为极其慎重的精妙配方，非一般人可以仿效。另外，人们还很重视端午茶的绿色、安全，提倡到远离村边、田畈的山上采集。那里富有天地灵气，污染少，使之成为真正的天然保健饮料，体现端午茶的自然本性和制作初衷。

端午茶的制作从草药清洗开始。对采集的草药先进行分类净洗，其中还颇有些神秘色彩，规定要利用端午正午时洁净的山坑水或饮用水，因为千百年来，百姓一直把午时水当作“神水”看待。传说以午时水洗过的草药制成端午茶，对防治百病更具神效。过去还有人用午时水加入少量雄黄和白酒，喷洒洗净的草药，以避邪晦、驱毒气。这对于现代人来说，简直不可置信。但这种古老的遗风，却让人倍感接近天地自然，更叹服中华医药古文化的博大精深。入茶的草药洗净处理后，传统的加工就比较简单了，只要将草药稍晾干，用柴刀剁成1～2厘米长的小段，在锅里略经炒制，再晒干或者切后直接晒干就成为地道的传统松阳端午茶。现在，随着绿色消费的日益兴起，端午茶已不再是松阳普通百姓的家常饮料，开始从传统消费方式走出来，转化成一种地方特色的商品，汇入雅俗共赏的市场，成为地方经济产物的一个新品种。随之像天草端午茶厂、绿色食品厂之类等专业化端午茶精加工企业相继出现。它们利用现代先进的技术工艺，通过清洗→粗粉碎→干燥→细粉碎→调配成品包装，精制成既能保持传统风味，又能充分发挥有效成分，携带便捷的袋泡端午茶。当然工厂化生产的端午茶，也有保持原先粗朴风格制作的，可按各自爱好选用。

松阳端午茶的饮用

    要说传统端午茶泡饮盛器，不外乎茶罐、茶甑、饮茶筒、瓷茶罐、大瓷碗等古老器具，这与那半是养生半是风雅的品茗相比，虽然缺乏外在表现，但就凭这种率真、质朴、自然，甚至有点粗犷，倒别有一番归真返朴的情趣。尤其是炎热夏天，农民到田间、山上劳动，顺便提上一竹筒端午凉茶，当劳累口渴时，坐在树荫底下，端起茶筒痛饮一阵，在沁人心脾之时，借助山边吹来的习习凉风，使得热汗与劳累顿失，把天地人物完完全全地融合在一起。近年来，采自山野的松阳端午茶以其特有的吸引力，已走进酒店、茶馆、都市专卖货架，登上了大雅之堂，被高层消费者所青睐。

    松阳端午茶，以其质朴和实用，从古代神话般的端午节中走来，伴随着千年历史，至今仍然是护佑松阳这方水土上百姓身体健康的“神茶”。我们在钦佩古人善于在自然中求生存的杰出智慧时，相信在人们回归自然、绿色保健意识明显增强的今天，即便在现代医药技术日臻完善的情况下，松阳端午茶仍有它独特的魅力，随着不受地域限制的市场浪潮，它将会广泛、永久地流传。