玉峰茶如绿珊瑚荡漾碧波绿水

来源： 作者： 编辑： 潘建英 2010-06-24

    松阳玉峰茶，为上世纪80年代所培育的又一名茶新秀，可谓是吸天地之灵气孕育而成。玉峰茶产于平均海拔760米高的枫坪乡茶场，该茶场四周群山起伏，峰峦叠嶂，200多座千米高峰竞相争峙，春秋季节多云雾弥漫。海拔高达1500米的全县之巅箬寮岘，巍峨屹立在产地附近，上万亩自然森林保护区，层林尽翠，奇花斗艳，争芳吐香；千亩成片猴头杜鹃群落装点其间，满山红遍，被号称为“天下奇观”。“朝幕醉乳天地间，且听林风奏管弦，花燃冬春扑不灭，箬寮岘下出奇观”的诗句，正是对这天工地造仙境的生动描绘。

    玉峰茶产地，土壤属山地黄泥土，土层深厚，疏松肥沃，酸性适宜，有机质含量高达3.9%；年均气温16.6℃，昼夜温差明显；雨量充足，年降雨量1773.7毫米，且分布合理，加之周围森林密布，覆盖率达80%以上，使之空气湿润，相对湿度超过80%，几乎样样都是孕育玉峰茶优异自然品质的天赐之本。

    玉峰茶既有天赐环境,更有人造条件,将其高山茶独特的风格和优异品质发挥得淋漓尽致。它那浑直秀美的条形，披上茸茸白毫，如银似玉闪闪发亮；泡入杯中，徐徐展开，犹如“绿珊瑚”荡漾于碧波绿水，顿时将你带进美妙的大自然意境中。当细细啜上一口，浓郁的清香中并时常带上几阵幽兰香，鲜醇甘甜的滋味，不住地向你袭来，令人心旷神怡，既使连冲四五次，其香味犹存，使人久久依恋。此茶在浙江省历次名茶评比会上均博得专家共识：条索紧结，银毫显露，色泽绿润，香气清高，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底芽叶成朵，嫩绿明亮。经商业部杭州茶叶加工所生化测定：水浸出物45.91%、茶多酚30.88%、咖啡碱4.6%、氨基酸4.82%，样样显示出高山茶之独特风格，同时各项卫生指标均符合国家标准，是难得的健身益寿天然饮料。

    玉峰茶，选料考究，一般在3月中下旬开采，鲜叶以一芽一叶初展为标准，每500克玉峰干茶芽头数达4.3万～5万个，全芽极品芽数达6万个以上。采摘精细严格，选取饱满且芽长于叶的芽叶作为原料，做到粗细均匀，完整匀净。

玉峰茶制作工艺精湛，历经鲜叶摊放、杀青、轻揉、整型、提毫、烘干六道工序。

    鲜叶摊放：将采回的鲜叶，经检查验收，然后摊放在竹匾或篾簟上，厚度1～2厘米，摊放5～7小时，其间，轻轻翻动3～4次，使之失水均匀，以鲜叶失重15%左右为适度。

    杀青：杀青在斜锅或红外线电炒锅中进行。为获得理想的色泽、香气和叶底，每锅投叶必须控制在250克左右，特级鲜叶不得超过200克。杀青温度以140～150℃为宜。杀青时做到快翻、高抛、匀撒、抛闷相结合，直至叶质柔软，杀透杀匀，青草气散失，清香产生，即可起锅摊凉。

    轻揉：揉捻在竹匾上进行，以轻揉为主，用力均匀，以免芽叶断碎，当揉至茶汁稍溢，成条率达95%以上即可。

    整型：锅温要求90～100℃，揉捻叶下锅后应不时抖散，促使均匀受热，继续散发水分，待茶叶水分散发至不粘锅时，应将锅温降到60～70℃，用搓、推、抓的手法进行造型。当炒至15～20分钟，茶坯含水量在25%左右，条索浑直秀美时，起锅摊凉。

   提毫：提毫工序主要是起显毫和增进香气作用，其次是进一步固定形状和挥发水分。要求锅温限制在60℃左右，操作手法以缓慢翻扳为主，结合轻揉侧推，以达到显毫的目的。提毫时间10～15分钟，含水量在15%左右即可起锅，充分摊凉。

   烘干：烘干分初烘、复火二道工序。初烘时，烘笼顶温度掌握在60℃左右，中途离火轻翻2～3次，当烘至含水量7%～10%时，需起烘摊凉，使水分散发均匀，然后并大笼重新上烘复火，温度一般在60℃左右，复火时间60～100分钟，直至足干，含水量在5%以内，便可下烘，充分摊凉，尔后及时装箱入库。

    由于玉峰茶色香味形皆优，在江苏、上海、广州，甚至香港等城市颇受宠爱，需求量不断增加。