碧螺春茶茶汤嫩绿清澈叶底柔匀

    “碧螺春”为江苏省历史名茶，始创于明末清初，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。1991年传入松阳，最早为江苏的茶商直接到松阳一些茶场订购青叶，由他们带来的师傅自己加工。随后，丽水地区的云和、丽水等县市的茶商也加入到这一行列。这些外地茶商是“碧螺春”在松阳的传播者，他们对丰富松阳的茶类作出了很大的贡献。

    上世纪90年代中后期，随着机制碧螺春茶技术的推广，松阳名茶可以说是“碧螺春”的时代。1999年至2004年产量达到最高峰，最多时达到全县茶叶总产量的35%左右。与扁形名茶相比，“碧螺春”较先在松阳推行机械化加工，两者相差3～5年。在价格方面，从开始发展到现在早春“碧螺春”，每公斤能超过300元的不多，但扁形名茶却都在550～600元以上，两者的效益差距较大。自从实现了加工机械化后，“碧螺春”产量逐年减少，而龙井茶得到了快速发展。但是，各种茶树品种都有其适制性。目前，全县的大部分福云六号、部分福云三号、早春的部分迎霜及鸠坑种还是以加工碧螺春为主。地域分布主要在板桥乡、象溪镇、斋坦乡、赤寿乡、三都乡及大东坝镇。其中板桥乡由于大部分的福云六号品种，全年加工“碧螺春”，生产的也全是一芽一叶的“碧螺春”。高档的大叶种“碧螺春”则主要集中在斋坦乡，手工“碧螺春”在三都乡，全年生产群体种“碧螺春”的只剩下象溪镇的几个茶场。

    “碧螺春”的风格特征是：条索纤细，茸毛披覆，卷曲呈螺；银绿隐翠，白毫显露；清香久雅，鲜爽生津，回味绵长、鲜醇；茶汤嫩绿清澈，叶底柔匀。

    高档“碧螺春”的采制工艺特点是采摘细嫩，拣剔严格，炒制精致。以清明前采制的茶品质最为名贵。高档“碧螺春”采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。炒制500克高档“碧螺春”约需7万个芽头。

    采回的茶叶须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符合标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔1公斤芽叶，需费工2～4小时，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物质轻度氧化，有利于品质的形成。一般上午采的鲜叶，中午拣剔，傍晚及上半夜炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。这种拣剔方法费时，只能加工高档茶或数量少时采用。鲜叶数量多时采用竹筛过筛，筛下的茶叶用畚斗或篾匾处理鱼叶及单片叶，筛上茶与筛下茶分开炒制，这种处理方法只能在开始加工前进行，边处理边炒制，以免鲜叶变质。

    “碧螺春”炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序。