观音露茶

来源： 作者： 编辑： 潘建英

    “观音露”原产于板桥乡马鞍山脚的余庄源，因其附近有一地名“莲花台”而取名为“观音露”。该地两边森林茂密，中间一条小溪顺流而下，土质为黑色香灰土，有机质含量丰富。于1992年开始研制，曾获丽水地区名茶评比二等奖。选送的“观音露”牌有机茶曾获2003年“第四届国际名茶评比”银奖。观音露的制作方法类似于“碧螺春”，只是揉捻程度较轻，条索也较松。

制作工艺分手制和机制两种：

手制“观音露”

    高温杀青：投叶量为250～400克，锅温为150～180℃，高档茶温度稍低，低档茶则稍高，杀青时间为3～5分钟。先抛后闷，抛闷结合，要抛得高、抖得散，杀透杀匀，先抛以散发水分，挥发青草气，使茶叶产生清香。后闷使青叶杀透杀匀。到杀青叶略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香时结束。

    热揉成形：先抖炒2～3分钟，以进一步的散发水分，避免粘锅，然后用单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转，边揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲而又相对紧结的条索。揉捻一定要沿着锅壁揉，而不能放在锅底揉，以免色泽闷黄。

    搓团显毫：一臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4～5转解块一次，要轮番清底，边搓团、边解块、边干燥。锅温依次低→高→低。用力要轻→重→轻。

    文火干燥：将搓团后的茶叶用手轻微翻动直到手捻成粉末时，即可起锅。 

机制“观音露” 

    由于现代茶机科学的快速发展，松阳从1994年开始，由少数茶厂实行机器加工“观音露”，随后手工加工逐渐被机器加工所取代，极大地提高了生产效率。同时，机器加工的“观音露”比手工加工的“观音露”颜色更绿，更加匀整，完整度好，碎末茶少。目前，已基本上采取了机器加工。机制“观音露”的工艺流程为：杀青→堆闷回潮→揉捻→滚炒整形→搓毫干燥。其中堆闷回潮工序的作用主要是使杀青叶的水分分布均匀，便于揉捻成条，减少碎末茶。