兴村：百年古村蔗糖留香

    “野径风来阵阵香，名花未省植何方。”走进樟溪乡兴村，扑鼻而来的，是缕缕浓郁的蔗糖清香，甘甜的气息弥漫在古老而静谧的村子，仿佛是在诉说着久远的历史记忆——

　　兴村，亦称番薯寮、金村。清乾隆年间，先人从福建汀州上杭迁至此处，因地处溪滩边，村民以种植番薯为生，故名番薯寮，并沿袭至今。当年随同先民一起迁移的，除了简便的家当外，还有各种农作物，甘蔗，便是其中一种。

　　甘蔗是制作红糖的原材料，制糖工艺由此衍生。据村里的老人讲，百余年间，甘蔗榨汁历经了从人力石臼、牛车牵拉到掰车压榨、机器压榨四个阶段，榨汁工具和动力发生了巨大变化——

　　人力石臼时期，人们先将收割回来的甘蔗洗净，然后以刀切成小段，放入石臼中，用大锤夯打出汁水；牛车牵拉时期，人们用一根10余米长的木头固定在滚轮上，利用杠杆原理，将另一头做成圆弧型套在牛身上，人在后面驱赶，以牛车产生的动力榨取甘蔗汁；到上世纪六十年代，一种只需两个人操作的“掰车”应运而生；随着工艺的不断改进，便捷有效的机器动力被引入甘蔗的榨汁技艺中。

　　虽然榨汁工艺一直在变，但传统的手工熬糖技艺，却被村民世世代代延续了下来。

　　在兴村，熬糖时节，百里飘香。虽有夸张之嫌，但那股甘甜的清香却是实实在在地诱人。村里至今还保存着两家红糖作坊，全县范围内的红糖均出产于此。

　　走过红糖作坊，熬糖老人付龙长正在此制糖。看到来了客人，他忙从甘蔗堆里拿来半株甘蔗，往刚熬出来的糖汁里蘸粘后递给我们——这是熬糖人对客人最隆重的礼遇。

　　付龙长今年已经57岁了，从小他就喜欢看爷爷奶奶熬糖。付龙长说，那时家里种植甘蔗并不多，熬好的糖也要逢年过节才能享用，但就因为珍贵，所以他常常是缠在奶奶身边，耳濡目染，就学会熬糖的方法。

　　“捞泡”、“牛眼睛”、“拉丝”这些行话是熬糖人和烧火人用来交流的术语。付龙长说，熬糖时烧的都是稻草，因为稻草燃烧时瞬间温度高，又容易控制，所以，久而久之，熬糖人中间就流传着许多行话，只要熬糖人说出一句行话，烧火人就知道如何控制火候了。

　　在红糖作坊，你看不到什么复杂的工具，除了勺子、糖床别无他物，也没有什么添加的配料，一锅糖就放两匙小苏打，用来漂去浮起的泡沫。

　　熬好一锅糖大约需要三、四个小时，甘蔗收获的季节，熬糖人就得夜以继日不停地操作，人们相互轮换，锅则不再停歇，直到熬糖结束。

　　熬好的糖汁被舀到了糖床上，适当搅拌均匀并冷却后，一锅糖就算制好了。随手缀起一点放入口中，浓浓的清香就会在你舌尖游走，越来越浓，甜而不腻，余味无穷。

　　传统工艺熬制的红糖，色鲜、味醇，受到了许多顾客地青睐。付龙长说，小时候，熬好的红糖要挑到遂昌、古市等地卖，有时半夜就得起床，一个来回要四五个小时，而现在不同了，今年他家二百多斤红糖，放家里就卖完了。

　　走过这古老而安静的小村落，你无须带走什么，因为不管你走多远，浸润着你全身的甜甜糖香，会一直陪伴着你……