自从茶叶被人们发现以来，在利用上大体经历了食用、药用和饮用三个阶段。而在饮用这一历史阶段中，随着饮茶群体的日益扩大，以及人们对饮茶方式的新追求，茶类与制茶工艺也因之发生演变。据文献记载，从两晋至隋唐时期，主要生产团茶和饼茶为主，但也有炒青、蒸青茶出现。从松阳县唐代贡品卯山仙茶“竹叶形、深绿色、茶水色清、味醇”之描述，足见当时已运用炒青茶制作工艺。宋朝时期，为适应越来越多的劳动人民煮饮价格低廉、泡制方便茶的趋势，在传统团、饼茶工艺的基础上，逐步发展了散茶，即蒸青茶和蒸青末茶。从苏东坡在松阳西屏山与祖谦禅师品茶时写下的诗句“天台乳花世不见，玉川凤液今何有”，可以得到证实，当时祖谦泡给苏东坡品尝的是盏蒸青末茶。到了元朝，散茶普遍兴起，并在民间居主导地位。明清时期，以炒青类的叶茶和芽茶取而代之，成为茶叶生产和消费的主流。松阳的半烘炒茶叶，如横山茶、下街茶，历史流传之久，至今仍保留其别具一格的制作工艺。炒制时十分讲究温度，杀青入锅要有“噼啪”声为恰到好处。双手持木叉，勤翻快炒，一人在旁扇扇，以散蒸汽。上笼烘焙，火温先猛后稳，多次翻扳，烘至八成干；再入锅辉白，直至茶叶色泽起霜、香气盛发为止。烘青绿茶，也是松阳普遍的茶类。根据茶叶采摘老嫩不同，分为白毛尖和茶条两种。白毛尖以产自山区、荒山野茶居多。烘青的制作工艺比半烘炒略为简便，不需进行辉白，即通过杀青、揉捻、烘干工序来完成。采用该工序制得的白毛尖，外形细秀，白毫显露，香高味鲜，充分显示高山茶特色，同横山茶一样，被视为上等好茶，当作馈赠亲朋好友的佳品。随着茶叶生产的进一步发展，松阳自上世纪70年代开始，引进了茶叶初制机械，首先在红连、半古月、竹源茶场推广运用。至70代年末，全县村级集体茶场绝大部分建立了初制茶厂，大宗茶生产基本实现了机械化，使松阳制茶工艺技术发生了重大变革，改变了传统手工制茶劳动强度大、效率低的落后局面，有力地推动了茶叶生产规模经营。松阳所生产的机制绿茶，有烘青、炒青两种。炒青属于遂炒青，与杭炒青、温炒青相比，有着明显的品质优势，是提供我省加工出口眉茶的主要原料。为了出口需要，松阳重点推广炒青为主。如1988年全县收购大宗茶362.6吨，其中炒青293吨，占81%。在生产过程中，炒青的制作工艺也是在不断地改进和完善，针对原来的炒→滚→滚或一滚到底的干燥工序存在的某些不足，经过深入探讨研究，将其改为滚→炒→滚→滚工艺，使制出的炒青条索比较紧直，色泽绿润，碎末茶减少，进一步适应了眉茶精制对原料质量的要求。自上世纪80年代以来，松阳积极地开展了名优茶研制开发工作，运用不同工艺，创制出具有明显特色的四种类型名优茶，即曲形的银猴茶、观音露茶、小凤凰茶，针形的山兰茶、万寿茶，扁形的龙剑茶、白茶，毛峰形的玉峰茶、绿叶茶。同时，对原来炒青的采制工艺技术进行了大胆改进，以细紧、色润、香高、味浓、汤清为特点的炒青绿茶，取名为香茶。名优茶的研制成功和发展，从制茶工艺技术而言，无疑是一次重大的变革和飞跃，对松阳茶产业的发展起到不可估量的作用。