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松阳观音露茶

  “观音露”原产于板桥乡马鞍山脚的余庄源,因其附近有一地名“莲花台”而取名为“观音露”。该地两边森林茂密,中间一条小溪顺流而下,土质为黑色香灰土,有机质含量丰富。于1992年开始研制,曾获丽水地区名茶评比二等奖。选送的“观音露”牌有机茶曾获2003年“第四届国际名茶评比”银奖。观音露的制作方法类似于“碧螺春”,只是揉捻程度较轻,条索也较松。制作工艺分手制和机制两种:

  手制“观音露”

  高温杀青:投叶量为250~400克,锅温为150~180℃,高档茶温度稍低,低档茶则稍高,杀青时间为3~5分钟。先抛后闷,抛闷结合,要抛得高、抖得散,杀透杀匀,先抛以散发水分,挥发青草气,使茶叶产生清香。后闷使青叶杀透杀匀。到杀青叶略失光泽,手感柔软,稍有粘性,始发清香时结束。

热揉成形:先抖炒2~3分钟,以进一步的散发水分,避免粘锅,然后用单手按住杀青叶,沿锅壁顺一个方向盘旋,使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转,边揉边从手掌边散落,不使揉叶成团,开始旋三四转即抖散一次,以后逐渐增加旋转次数,减少抖散次数,基本形成卷曲而又相对紧结的条索。揉捻一定要沿着锅壁揉,而不能放在锅底揉,以免色泽闷黄。

  搓团显毫:一臂撑着锅台,将揉叶置于两手掌中搓团,顺一个方向搓,每搓4~5转解块一次,要轮番清底,边搓团、边解块、边干燥。锅温依次低→高→低。用力要轻→重→轻。

  文火干燥:将搓团后的茶叶用手轻微翻动直到手捻成粉末时,即可起锅。

  机制“观音露”

  由于现代茶机科学的快速发展,松阳从1994年开始,由少数茶厂实行机器加工“观音露”,随后手工加工逐渐被机器加工所取代,极大地提高了生产效率。同时,机器加工的“观音露”比手工加工的“观音露”颜色更绿,更加匀整,完整度好,碎末茶少。目前,已基本上采取了机器加工。机制“观音露”的工艺流程为:杀青→堆闷回潮→揉捻→滚炒整形→搓毫干燥。其中堆闷回潮工序的作用主要是使杀青叶的水分分布均匀,便于揉捻成条,减少碎末茶。

  来源:作者:编辑:杨倩 时间:2009年02月25日12:21:08

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