“松阳银猴”是一种具有地方特色的名茶，其条索肥壮、多毫浑直、银绿隐翠、身形卷曲满披银毫，汤色嫩绿清澈，滋味鲜醇甘永，清香持久，有“仙茶”之美誉。1800余年的历史孕育了松阳银猴茶茶道，浓缩聚焦了源远流长的“花经茶道茶文化”的丰富底蕴。松阳银猴茶茶艺源远流长，日臻至善，共有八道程序。

　　第一道：银猴齐亮相。特级松阳银猴茶500克需采撷6万多个芽叶，制茶工艺极为讲究，形如银毫披满身，条索浑直肥壮，白毫恰似镀银，色泽鲜活光润，形似深山活泼小猴，粟香持久。

　　第二道：冰心去凡尘。银猴茶讲究品与观同步，因而用的是晶莹剔透的玻璃茶具。要求所用器皿也需至清至洁，才能相映成趣，陶心醉肺，世称“冰心去凡尘”。上等的银猴茶取用“卯山仙水”冲泡。此“卯山仙水”是来自国家生态示范区的山涧地下之水，水质清冽，具有“清、活、甘、冽”的特征，历来为银猴茶首选之水。

　　第三道：清宫迎银猴。用茶匙取3克茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中，茶水比为1:50。此时的银猴茶如春风拂面，俊俏妩媚，银绿隐翠，很是可爱。

　　第四道：醴泉润香茗。上好的银猴茶，即在开泡前先向杯中注入少许沸水，使茶叶充分浸润。松阳银猴茶乃明前茶，制茶工艺繁复且讲究，故冲泡之时需先少许沸水漫润，促使可溶物质释出，先用“加旋斟水法”加水到杯中容量的三分，再用运动的方法进行适度摇香，使茶叶在杯中初步展开，充分发挥茶香。这样冲泡出的银猴茶，汤色鲜明，滋味浓鲜，既可润心沁肺又可举盏把玩。此乃品茶大家之雅举。

　　第五道：凤凰三点头。佳丽执壶，纤手冲泡，水壶合着节拍三起三落，状胜凤凰三点头，高冲低斟缓缓冲盈杯中，此时杯内银猴玩兴大发，腾挪跌宕，煞是好看，茶汤浓度均匀一致，香气尽溢。泡制银猴茶需加水到杯中容量的七分，意示“七分茶，三分情”。凤凰三点头乃文雅之举，意向嘉宾三鞠躬行礼以表敬意。

　　第六道：香茗奉嘉宾。莲花移步，款款而行，香随身动，动牵茶香，双手捧杯，举盏齐眉，含情注目，微露带笑。谨向嘉宾行点头礼，道个万福，并奉上银猴茶，请君品茗啜饮。

　　第七道：春波展银猴。杯中的热水如春波荡漾，银猴茶芽徐徐舒展。各位嘉宾在品味之前，可先欣赏嫩绿明亮的茶水中，那千姿百态的茶芽在杯中随波起舞，少许芽头忽升忽降，上下交错，蔚然趣观，芽光水色浑然一体，似无数的精灵在升腾。第八道：银猴迎锦绣。喝了银猴茶大家定感口有余甘，齿颊留香，心有余味，感到余韵无穷。品茶如品味人生，甘鲜、醇厚的银猴茶须用心灵去感悟，品出天间至清、至醇、至真、至美的韵味。恭祝各位嘉宾前程似锦，茶香随身，马到成功。松阳银猴茶茶道在其日臻完善的过程中还应运而生了第二品茶：盖碗茶——山花烂漫(银猴+贡菊、菊米、金菊+枸杞子)，此茶香气鲜郁悠长，色彩绚丽，饮之有祛火、明目之功效；第三品茶：迎宾茶——银猴蜜桃花(银猴+蜜糖+葡萄干+千日红)，此迎宾茶预示生活甜甜美美、事业红红火火。二、三品茶等的产生适应了不同层次人饮茶的习惯要求，更丰富了松阳银猴茶茶道。

　　茶亭茶馆轶事

　　卢良根

　　松阳人历来有开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”的口头禅。由此可见，茶在人们日常生活中具有重要的地位。松阳自古饮茶之风盛行，饮茶习俗多样。

　　凉亭施茶

　　旧时，在松阳凉亭施茶十分普遍，这是一种时代的产物，与当地特殊的地理条件息息相关。松阳地处浙西南山区，群峰连绵，山高路远，古人有“高峰万刃插云端，直上山巅纵大观”的描绘。在过去交通条件极为落后的情况下，人们出行多有不便，尤其内山路人(山区人)，一旦跨出门槛，就同山路石阶打交道，到集镇一趟近者十余里，远则上百里，时常挑着柴火、山货进城，带着从城里买的货物回家，翻山越岭，长途跋涉，实是艰辛。为使路人在途中有个乘凉、避雨的歇脚点，在沿途的山坳岭背设立多处凉亭，一些乐善好施的山里老人，自愿或受村里委托，在凉亭及路边的寺庙、道观免费为路人施茶。三都这条源头，上片区有半山亭、碗寮下茶亭，下片区有马旺亭、鸟岭头、旺火支茶亭。玉岩是松阳的边远山区(当年粟裕率领浙南挺进师在这一带打过游击)，未通公路之前，曾被称为“松阳的西藏”。为方便路人，早年间，这一带设有凉亭施茶40余处，分布在各条山路之中。在松阳除山区凉亭施茶外，城郊的安宁亭、洞阳亭、甘露亭、姥桥等凉亭也有施茶。凉亭施茶成为当时社会普遍的一项公益事业，成为民俗风情的一道风景。

　　凉亭施茶，全年不断，但以夏秋为主。茶泡于木桶或茶缸，茶盖上搁着几个“小竹滚”(土话，以竹筒制作的饮具)或在旁边摆放着花碗，让路人任意饮用。茶的种类有茶叶、端午茶、山苍柴、茵陈等，茶叶来自当地的田坎茶，菜囮茶和荒山野茶，这些茶虽然粗糙，但显野山茶真味。凉亭施茶真正的意义还是在于为路人降暑解渴，消除路途疲劳。当人们进入凉亭，随即豪饮几滚(筒)，歇息片刻，顿觉一身凉爽与轻松，离开时向施者说声“多谢茶”，以表达谢意。凉亭不但施茶，还备有“火篾”和“灯笼”，行人有时来回晚了，施者就送上一把“火篾”或借一盏灯笼给行人得以方便，充分体现了松阳人淳厚朴实，助人为乐的传统美德。

　　凉亭施茶，不仅是一项公益性事业，也是许多好心人行善积德的一种表现方式。对凉亭施茶的资助来自社会方方面面，有村里农户集资资助的；有当地富有人家捐助的。如四都乡寨头岭茶亭，是旧时松阳通往武义、金华的要道，过往行人特别多，一位当地财主曾捐以二亩粮田以资助凉亭施茶；还有的由茶亭主到附近村庄向农户或村里收取年度一次的茶水粮，称之为“茶谷”。

　　随着交通事业的不断发展，山里山外不再那么遥远了。上世纪80年代中期开始，凉亭施茶渐渐地消失，大都成了往事。可是，在松阳，施茶的风俗仍在传承，县城近郊的项弄村有一位姓周的退休老教师，每当热天，他就在家门口摆放凉茶，给到县城赶集的行人施茶解渴，这正是松阳人乐善好施传统美德和本土特色茶文化的弘扬！

　　茶馆今昔

　　松阳自古多产茶，家家户户常年备有茶叶，过去人们很少有进茶馆喝茶的习惯。因此，在松阳经营性茶馆不多见。人们所能知道的，申亭茶馆是早年间本县惟一的一家茶馆了。茶馆的顾客，不仅有外来的客商、过路人，还有一帮闲散的老艺人和一些自由职业者作为常客。他们经常会聚在一起，品茗啜茶，说古道今，吹拉弹唱，悠闲快乐，给茶馆增添了不少热闹，同时也给经营者增加收入，茶馆开得有声有色。但是，到了上世纪50年代中后期，松阳茶馆业消迹。随着社会物质文明和精神文明的不断发展，以及茶文化的日益兴盛，松阳茶馆业在中断了几十年后的今天，又在这座千年古城应运而生。上世纪80～90年代开始，在酒楼、饭店、宾馆、歌舞厅都配设了茶座、茶室，就是那些小餐馆，客来先上茶，成了礼节规范。跨入新世纪，银猴茶馆、一品轩茶馆、进士茶馆等一批较有档次的专业茶馆相继设立，在人们心目中茶馆是当今人们生活中的一种时尚。

　　讲究茶馆与自然环境、人文景观相互结合，是当今松阳茶馆的共同特点。如银猴茶馆设在旧时的县衙门内，鹅卵石路，青砖瓦房，加上数株苍郁古树的映衬，显得古朴、雅静。人们在这样的意境中品尝香茗，谁能说不是一种物质与精神享受？松阳的茶馆，虽然谈不上有多高的设计艺术和品位，但以自然、素雅风格为主旨，使茶馆内外环境构成和谐，给人以一种自然美的感觉。

　　松阳茶馆，茶的品类丰富多样，有银猴、山兰、玉峰、碧云春芽、苦丁茶、菊米茶，也有红茶、乌龙茶、美容养身茶等等。特别使人感到有意味的是这些美容养身茶都有一个优雅的名称。如在一品轩茶楼里，由金莲茶、千日红、金银花、白雪茶、百合花配合成的养身茶，称之为“一江春水”；由六神花、康乃馨、人参花、勿忘我、茉莉花配合成的养颜茶，自然称为“花开富贵”；其他还有“千姿百态、雨燕飞天、四季风情、仙子羽衣、梦中情人”等，极富诗意。另外，酒水、饮料、茶点也是不可缺少的，根据顾客所好，自由选择。

　　在人们物质生活得到满足的情况下，为了满足消费者对精神文化的需求，近年来，松阳茶馆引入了茶道表演内容，当人们在细品慢啜地品茶时，优美的技艺将“松阳银猴”茶道展示给顾客，在这美与艺术的欣赏中，使人们的思想道德得到升华。随着茶文化的快速发展和人们交往日益频繁，松阳茶馆将会更加普及兴旺。

　　[注:此文引用了叶永萱先生的《闲话松阳茶文化》的部分内容]

　　来源：作者：编辑：杨倩 时间：2009年02月25日12:21:07