从宋儒项安世的“炷蜡煎膏留漏箭，买椒沽酒办厨珍。”诗句可以看出，宋代的松阳，过年有置办蜡膏(肉类)、椒酒(用椒花浸制的酒)、厨珍(泛指烹饪的美食)之俗。松阳长期以来是传统的农业社会，自给自足能力强，商品经济不发达。旧志载：邑非津要，商贾鲜通，百货难备。市井间，自布帛菽粟而外，别无异物。因此，对松阳人来说“过年”就从腊月开始，慢慢置办年货，廿上更加忙乎，直至除夕夜。

　　一

　　在改革开放之前，松古盆地的城镇居民，烧饭菜的柴禾是柴架，从市场上购买的，有的也偶偶去捡点松树蒲、筢点松树毛、脱点枯枝之类；而农民家庭，就到临近的中低山上砍青蓬(有的权当黄米果柴)、劈狼衣(蕨)，割草，准备过年、正月的柴禾。过去，由于家庭人口多，又有许多牲徒，镬灶又是“老虎灶”，仰天烧，用柴量很大。即使后来改为省柴灶，也由于运输工具少，基本上是靠肩挑，因此，为准备过年的柴禾，对一个家庭来说，是一件很繁重的事。只要天晴，男男女女、老老少少都上山砍柴(也有的到溪滩踏刺把)，把灰寮堆满柴禾。假如是打黄米粿的村庄、家庭，那砍柴的劳动量更是大。松阳熟语“霝雨霝雪过年边，无柴无米唤皇天”，说明过去年前准备柴禾的重要性。改革开放后，煤气逐步推广；到21世纪，山区的老百姓也用上煤气，真正满眼的绿水青山。

　　在前面《大寒》一文中曾详细介绍松阳杀年猪的情景。在传统农业社会，松阳农民家家户户都会养几头猪。松阳人把养猪看作“散碎兑整齐”，即把平时喂猪的米糠、杂粮，到时换成一头猪的款项。但过去经济条件差、家口重，一般人家养不了大猪，到毛重120斤就出栏，所以有土话“穷人无驮(大)猪”。但都会千方百计留一头在腊月廿上、“交春”前宰杀。宰杀时，主人家邀上三五亲友“捺猪脚”。主妇会“呼猪”，什么“驮的去小的来”。屠夫在地上摊几张草纸，洒上猪血。主人家把粘有猪血的草纸一部分拿去祭祀土地(包括猪尾巴一刀肉)，一部分挂在猪栏旁。然后，褪毛、清洁。根据主人家的需要斩肉，给左邻右舍送块猪血、肉块；最后炒什件。两三天内腌猪头(请年神、祭祀用)、腌肉、扎肠、腌火腿(然后挂在灶台的烟穹头燻)等等。松阳有除夕夜煮猪头、掰猪头骨习俗。改革开放后，农业产业结构调整，农户养猪减少。到最近几年，“五水共治”不允许散户养殖，过去自然法则养的“土猪”基本绝迹。

　　二

　　松阳童谣：雪花飘飘，外婆炊糕；雪花浓浓，外婆煎糖；雪花漫驮路，外婆做豆腐。过了腊月廿上，有些村庄开始打黄米粿或打白粿；炊青糕、糖糕或炊发糕；做(换)豆腐、泡豆腐；炊山粉丸。米粿、糕、豆腐、山粉丸，是过年的“四大件”。旧时，松阳讨饭丐儿年关乞讨，即只乞讨此四大件。

　　关于打黄米粿，闲时乐着在2008年《又到腊月打米粿时》的博客写道：我的老家在松阳县城郊，在我们这一带过年有打黄米粿的习惯。米粿，全国流行的叫法是“年糕”，过去，把糯米、粳米、籼米按比例浸透，炊熟，然后放在石臼里用棒槌敲击，到饭粒至糊，再放在模具里，做成一条条印有花纹的年糕，其颜色是白的。现在简单，用机器轧，一边米倒过去，一边年糕就轧出来。而黄米粿的米质、添加成分、工艺与年糕有很大的不同。黄米粿需要柴汁，把带有碱性的青蓬(常绿小灌木)烧成灰炭，然后，把锅里的水烧开，再把柴灰倒到锅里煎，等灰汁煎出来后，把灰渣滤净淀清等用。米是选用上等的粳米，浸透、淘净，用大的饭蒸(能蒸150斤米)蒸(也叫炊大饭)，等全部“上气”(熟)后，抬下饭蒸。再把等用的柴灰水放锅里烧开，然后瀛在大的饭蒸的粳米饭上。等灰汁水沥干，把大饭蒸的饭倒到大的“达马桶”里，再用小的饭蒸(也叫炊小饭，一蒸大的分6个小的)炊，也到上气时，拨到石臼里用“米粿棍”戳，一般7根棍，大家错开戳，七八分钟后，相对的两个人，用棍子给米粿胚翻个身，再打六七分钟，全体(细)了，由3个人把它挑到面板上，然而，根据各人的喜欢，把它揉成两三斤一个的扁圆的或圆柱型的黄米粿。上等的黄米粿的颜色是青黄的，刹是好看。又有一股淡淡的青香，十分诱人。过一两天，或炒或烧汤皆可。打黄米粿的主要在松阳、玉岩片，白米粿的主要在古市、靖居片。改革开放后，有的黄米粿用色素，有的掺杂交稻，有的用机器压轧，全没有那个味了。

　　炊糕亦有一个复杂的工序。糯米与粳米按7:3比例，先粳米浸泡两个时辰，再放糯米一起浸泡三四个时辰，洗净，用石磨磨浆。石磨分上下两爿，分别凿成雌雄条，上爿距中三分之二的地方有个小圆洞，磨米的时候，一个人推磨，一个人添米(加水)。磨出的米浆流入达马桶，沉淀后即可用于炊糕。松阳片的习惯，两个人口一格糕左右，且只能一年比一年多，不能减少。糕分青糕与糖糕。青糕是加入白糖再加荚克(鼠曲草)或青蒿。糖糕是米粉加人红糖(红糖要煎到金黄色)，有的还加入橘皮之类的。炊糕前一天，将箬叶浸入豆腐汤。用时，把箬叶摊在蒸笼里，再把拌好的糕胚舀入蒸笼，剪掉箬叶根部。每格蒸笼能炊10斤米左右的糕。过去没有计时钟表，主妇一般会燃佛香估计时间。一格炊熟(上汽)了，再叠上一格，直至全部上汽炊熟。炊糕最忌讳小孩催问“怎么还没有熟的？”困难时期，还用荞麦、玉米代大米炊糕。那时是粗粮，现在成为健康食品了。发糕是古市片老百姓炊的年糕，用麦粉、“酒浊”发酵炊熟。

　　关于做豆腐，闲时乐着在2008年的一篇《做豆腐》博文写道：过去，20年前了吧，父亲在世时，我家在农历腊月廿上以后，就会做豆腐，一般做三四作。每作豆腐用豆12斤左右。做豆腐的前一天，把大豆洗干净，浸透，再用石磨磨浆(如磨糕粉)。磨出的豆浆经豆腐袋布过虑流入达马桶，十几斤豆磨好后，用水冲洗豆腐袋布里的豆渣，洗干净后，又将豆浆倒入锅里烧开，然后，舀入达马桶里，和盐卤水。和盐卤水是做豆腐的关键技术所在。小时候耳濡目染父亲和盐卤，也常常叫父亲让我试试，慢慢就掌握了这门技术。盐卤，先要把它炀成水，然后倒到碗里，碗沿挂块纱布，慢慢倾倒细流，边倒边用木勺和，直到豆浆凝固结块。然后盖上密封的竹衣或面板，上面放把菜刀“作伴”。稍待片刻，豆浆变成豆腐花，把它舀入豆腐架里的豆腐袋布里，包好，压上石头或水桶。基本沥干后，切成块状，豆腐做成。若豆腐用来做泡豆腐的，则盐卤水一次性倒入豆浆里，且要把盐卤水举得高高的，幅度大一点，再就是沥干一些，其他工序相同。现在，用石磨的基本没有了，用盐卤的亦不多；基本是是机器加石膏。

　　炊山粉丸，一般放在年卅，鸡鸭肉煮后的汤，凉后拌入淀粉(番薯淀粉)、煮熟去皮的芋艿，捣碎，再加入红萝卜、碎肉等，再放在熯筛儿(简易蒸笼)炊熟，可以直接入口；凊的、海鲜末，炒或用汤烧制都可以。

　　三

　　在物质匮乏的年代，茶佐、酒配、闲肴很少，好在松阳是处州粮仓，用粮食做的“零食”(年货)倒不少。

　　弹米胖、苞萝胖。把适量的大米(糯米更好)、苞萝加点油，倒入米胖机里，苞萝的话加点糖精，盖密盖子。师傅一手拉风箱，火烧机肚；一手不断转动机身。时间一到用麻袋套住机口，“嘭”一声闷响，一阵青雾，大功告成。平常人家以米胖、苞萝胖为主。

　　煎糖。用番薯、南瓜和麦芽煎制糖油，再把熟糯米或爆或炒或炸，拌入糖油压块切成片、条状。用爆米花制的，称膨米糖；用霜米炒、炸制的，称霜米糖、炒米糖、冻米糖。制作精良者还掺以炸粉丝和花生仁等，香甜松脆。也有以熟米、豆粉加少量姜粉制成生姜糖，麻辣可口，性暖适胃。更上等一点的是黑、白芝麻糖。

　　薄脆。把明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。因工序复杂，相传曾是贡品。

　　面刮儿。面粉加食盐、明矾，和水至团状，用面杖擀薄，切成一两寸长方形、三角形，油炸。还有做糕饼、兰花根、葱糖、“洋寸”、桔饼等等。

　　松阳十二月水果歌谣“十二月烘炒瓜子花生好过年”。过去，农村家家户户在田头地角种植葵花籽，在旱地种有花生(望松最有名)。到了年边，烘炒过年。不过，松阳最多、最普遍的是炒番薯片。入冬后，把番薯刨皮、切片，焯一下水，然后晒干。年边用半个公分左右的小石子一起炒拌，薯片霉口、松脆。然后装进酒瓶封口，可以较长时间存放。更上等一点的是焙炒榧，现在余叶等地的木榧，用铁镬或茶叶机炒制，生硬，不霉口；过去是用焙笼焙的。

　　传统农业时期，农民家家户户养有鸡、鸭，腊月廿七八，大家忙于杀鸡鸭，东北乡山区百姓会宰鹅。倘若是“千岁日”，禁止宰杀。这时节宰杀家禽的刀法，也异与平常，讲究外观齐整，内脏齐全，因为一般都是要做过年祭品用的。

　　自给自足的社会，要买的，主要是南货(海洋)产品。过去，有许多山塘水库，过年边，有份额的几个大队、生产队把塘库放水捕鱼，每户人家分点杂鱼过年。但，墨鱼、海带、海蜇皮、带鱼、鱼鲞、龙头烤(豆腐鱼干)等必须购买。过去，松阳过了廿六、古市过了廿四，之后都是“行日”。

　　鸡鸭鱼修干净后，与肉等挂在天井或弄堂的梁柱上，除夕夜煮或煎冻。

　　年前炒百宝菜，是松阳人的习俗。入冬后，农家踏腌菜时，在达马桶底部放入几个萝卜、白菜。腌菜启晒、炊制成梅干菜(土话菜干)，腌萝卜、白菜用来炒制百宝菜。百宝菜，后来传为八宝菜，其实都是虚词，形容多而已。主要的配料为：腌萝卜、腌白菜梗、白萝卜、红萝卜、海带、冬笋、豆腐干，全部切丝，还有豆芽、墨鱼丝、生姜丝等等。用植物油把墨鱼丝炒出香味，然后全部分别(生姜除外)用植物油炒熟，加入适当的盐，尽可能要淡一点。再把它们烩在一起，就成为色香味俱全的百宝菜了。正月间，大鱼大肉后吃点又酸又脆的百宝菜，既开胃，又消腻。

　　四

　　新年，新气象，也要新衣裳。

　　过去，儿女多，父母为儿女添置过年的新衣裳亦煞费苦心。里面的衣服，早年间，农村种有棉花，一般的女性都会捻线，然后用颜料染色，再给儿女编织毛线衣。由于兄弟姐妹多，一般是老大穿了老二穿，再老三穿。穿在外面的，一般几年一套，是白粗布或青布(自己染色)，做衣服时，父母交待裁缝师傅尽量做大，要穿好多年。闲时乐着在2008年《11岁那年》的博客写道：11岁那年腊月的一天，我跟着母亲上山砍柴，挑着柴禾回来路过一家供销社停靠休息，看许多人撕青布给孩子做过年的新衣裳，母亲也向同去砍柴的邻居，借了钱，撕了块青布，并委托邻村做裁缝的师傅，给我赶制一件新衣服好过年。正月初一，我与兄弟姐妹一样，起了个大早，准备穿着新衣服“显摆”，不料，宽度、长度都宽大了好多。原来母亲让裁缝师傅给我按17岁样子做的。我是算好的，同龄人当中比我更不堪的比比皆是。

　　至于鞋袜，那是母亲的劳作,也是母亲的杰作。穿了不能再穿的衣裤用面糊叠成千层鞋底，晒到半干韧。按鞋底样用鞋底刀割出鞋底。再用鞋底绳一针一针从里到外或从外到里纳绳。鞋底绳用苎麻，农村自己种有。但纳鞋底是件咥力活，先用锥子戳个小洞，再用大针引绳拉紧。纳好后再晒干一点。接着是糊鞋面，一般是青布两层。晒干后亦按样子剪好。最后是上鞋面，即把鞋面“上”到鞋底上。比纳鞋底更要用力。以前常常看见母亲把手戳得血股流洒，或把锥、针戳断。

　　袜就简单一点，用自家捻的线织成袜子，再染色；或用白粗布缝好染色即可。

　　上个世纪70年代后，流行“解放鞋”，胶底草绿色篷布鞋面。再之后就是皮鞋及各种休闲旅行、运动鞋了。袜子也从布、线袜到尼龙袜，再回归到棉袜。

　　所以说，过去常常是小孩盼过年，大人怕过年。现在，物质丰富，交通便捷，老百姓经济发展，什么“年货”随时可买，随时有的买，因此，也少了“年味”。不过，在置办春联、窗花、挂画、灯笼、插花、烟花爆竹等等过年喜庆装扮物品上，款式亦逐年新增不少。且随着田园松阳积极倡导“文化引领”的驱动下，各类“非物质”年货“回暖”，淡去的年味逐步转浓。

　　(本文得到李伟春、何为松、潘云飞等先生的帮助，在此一并感谢！)

　　作者：洪关旺 来源：松阳新闻网 编辑：杨卫中 吴胜 时间：2018年2月13日