咥在松阳 仙草豆腐

　　“仙草豆腐”虽然叫豆腐、却不用豆做，虽然也具有凝固、膨大功能，但用的是“草”，加的是面粉，成品淡褐像“翡”。

　　仙草，也叫作仙人草、凉粉草，属于一年生草本宿根植物，长得非常高，高可达1公尺；叶对生，秋末开花。生于水沟边及干沙地草丛中。过去，松古平原的山塘水库边沿生长着许多仙草。

　　仙草是野草，传说是因为它只需少量茎叶就可变成大量的仙草冻，有着由少变多的特异功能，人们认为这种功能只有仙人草才能做得到，因此，亦称“仙人草”，故其做的冻(豆腐)称仙草冻(豆腐)。

　　仙草豆腐的做法比较简单。夏秋季节，先把仙草刖(劈)来，洗净晾干待用。熬制时，把仙草干放入锅里，加水、适量食用小苏打，慢火煎熬，待深褐色液汁溶出后，把渣捞干净(用纱布过滤或与做山膏药豆腐一样用毛巾滤去杂质)。再用猛火和以适量的山粉(淀粉，先溶于水)，搅拌至熟透。然后舀入脸盆、缽等冷却。冷却后成淡褐色，冻郁郁像豆腐，故称“仙草豆腐”。

　　食用时，舀点仙草豆腐放入碗中，加蜂蜜(白糖)、薄荷油，再倒入冰镇的冷开水，搅拌即可。夏天用以消暑、清凉。因此，仙草亦称“凉粉草”。仙草豆腐是松阳夏秋季节一种流行的清凉小吃。

　　过去，夏秋季节特别是三伏天的夜晚，松阳大街小巷弄口、公园、桥头溪边人群密集地方，常常有卖仙草豆腐的摊子。一张小撑桌，几支凳子。桌子上放盆仙草豆腐，上覆毛巾。桌子下是甜冰水、碗勺、佐料等，三五分钱一碗(与棒冰同价位)。大暑天的喝上一碗仙草豆腐，感觉甜滑剔透、清香凉爽，是一种享受。现在，松古平原看不见仙草这种植物了，但仙草店、摊倒不少。有人告诉我，如今的仙草豆腐不用仙草做的。不过，我已有几十年没有再尝过仙草豆腐了，不知其味，亦不知其价。

　　中医认为仙草干性寒、味甘、淡，具有清热消暑和凉血解毒的功效；临床上可以用于中暑、糖尿病、黄疸以及风火牙痛等疾病症状的治疗。《中国药植图鉴》记载：为清凉解渴除暑剂；全草煎服，可治糖尿病。要是这样，那么仙草豆腐就不能加糖水了。(洪关旺整理)