卯山茶

　　父亲是一个嗜茶如命的“茶痴”，早起一杯浓茶，中午一碗粗茶，晚来一盏清茶，几十年如一日，习惯不曾改变。他喝茶挑剔，尽管在江西工作十多年，却一直不喜欢江西茶，也喝不惯我寄给他的“西湖龙井”，只认准松阳的“卯山茶”。为解其由，我查阅了相关资料，在一个春天开始了卯山问茶之行。

　　一

　　卯山是浙西南一带的道教名山。《卯山叶氏族谱》记载，东晋著名道士葛洪、南朝道教茅山宗创始人陶弘景曾云游至卯山炼丹。南朝道士叶乾昱在此筑观修炼，历经了叶道兴、叶有道、叶慧明四代。进入唐朝，道教得到了空前发展。道教宗师叶法善在卯山修炼期间带领弟子种茶、采茶、制茶，培育出了优良的茶叶品种——卯山茶。史料记载，卯山茶状如竹叶，颜色深绿，茶水色清，味道醇厚，香气浓郁。在叶法善的影响下，茶叶从道观走向民间，卯山成为松阳茶文化的祖庭。

　　到了卯山，接待我的是一个中年道长，青衣布鞋，闲聊中得知他的俗名叫叶罗生，系叶法善第五十三世孙，年轻时在龙虎山修炼多年，后回天师殿担任主持。

　　得知我的来意，叶道长将一只蓝花碗端到我的面前，碗里铺着一层茶干。提起茶壶，热气腾腾的沸水洒进碗里，茶干在沸水中翻滚、旋转、开放、舒展，最后伸展出了嫩绿的芽儿来，一会儿工夫香气丝丝飘逸而出，春潮涨满碗口，闻一闻香味便舌尖生津。我恭敬地端起茶碗，细细地啜了一口，苦涩，性烈，携着草木的狂野，带着锋利的棱角，我疑惑地看着这碗茶，不由地皱了皱眉头。

　　道长应该是读懂了我的心思，他解释道：“这茶从不洒药也不施肥，茶性刚烈，是实实在在的卯山茶。你如果喝不惯，可以将第一道茶水倒去，第二道一定回味无穷。”依照道长所说，再斟了一碗，一口一口地慢慢品味，茶汤在嘴唇上咂着，果然味道刚柔相济，苦中藏甘，隐约带着一股豪气。冲过几道，卯山茶依旧浓酽，芳香如初。

　　好客的道长为了让我了解卯山茶的品质，提起热水瓶又给我冲了一碗松阳声名鹊起的银猴茶，汤汁青绿晶莹，茶叶在水中亭亭玉立，婀娜多姿，味道甘美，但觉得不够烈性，不够韧性。如果说银猴茶是一个懵懂初开的少女，那么卯山茶更像丰韵成熟的少妇；如果说银猴茶是一个谦谦君子，那么卯山茶则是仗剑侠客。我喝着茶水，聊着茶事，想着《新街叶氏宗谱》卷一中记载卯山茶的样子：雀舌仙茶蹋地而生，并无木本，逢春开采，若有若无，不能多得，土人采时，若一喧哗，便无所见……啜雀茗，其叶绿、其舌红、清芬沁心……

　　二

　　叶法善被誉为“道中宗师、人中神仙、医中华佗、茶中圣手”。唐高宗欲求长生之术邀叶法善入宫，他婉言谢绝，经过高宗一再挽留，入宫禁中主持斋场。玄宗时担任皇家道观景龙观主持，与皇家结下了不解之缘。因其高寿，他的饮食习惯受到了皇室的效仿和推崇。据说，卯山茶就是那个时候进入皇宫。叶道长说，卯山茶成为贡品后，茶种在松阳广为种植。

　　叶法善因其显赫的功名、品德和道行对松阳文化产生了深远的影响。松阳很多事物都与叶法善有关，如宗教、习俗、农事、医药、养生、茶叶、道教音乐等，特别是对松阳茶的再造之功而被尊为松阳的“茶神”。直到今天，一些产茶村还保留有敬“茶神”的习俗，保佑茶叶获得丰收。有些道观专门设有“茶堂”，有侍茶的“茶班”。“茶班”中的道士分工明确，有“茶头道人”和“施茶道人”，甚至还有一支道家乐队，在宾客品茶的时候演奏道教乐曲助兴。烹茶洗砚，品茶论道，以茶悟道，道音绕梁，普通的品茶变成了由俗入道的神圣仪式。

　　在天师殿一侧的厨房，我目睹了一次传统的炒茶过程。一个系着围裙的老婆婆，左手从箩筐中抓起一把晾干的茶青，均匀地撒在一口烧热的大铁锅中，右手伸进锅中均匀地搅拌，茶叶有节奏地翻滚着，整套动作非常娴熟。然后左手捏着麦秆扇，对着铁锅快速地扇着，白烟从铁锅中呼呼地卷起，逐渐模糊了她的脸庞。老公公弯着腰坐在灶台前不断地往里添柴，火光映照在他古彤色的脸上，舔乱了满脸的皱纹。烟雾弥漫开来，整个厨房热气腾腾，像一只刚刚揭开盖子的蒸笼，茶叶的清香带着水气扑面而来。

　　炒好一锅茶，老婆婆直起身来，卷起围裙捋了一把汗津津的脸，脸颊通红地冲着我笑。经过交谈，才知道他们是一对八十多岁的老夫妻，来自卯山后村，每年开春时节便过来帮忙叶道长炒茶，以备道观招待之用。

　　叶道长说：“卯山茶一直沿袭着传统的制作方法，经过采摘、挑拣、晾晒、杀青、揉捻、烘干、焙制等多道繁琐的工序，才能制作出上等的好茶。松阳人种茶、制茶技艺大多是从叶法善开始。”

　　众所周知，唐代采用蒸青茶的制茶技术，将蒸好的青茶晒干后压成茶砖存放。喝茶与今天有些不一样，将茶砖敲碎后抓入茶壶中煮沸，再洒入茶盏中饮用。明代才有了炒青茶的制茶技术，普及了茶干冲泡喝茶的模式。我想叶道长的说法是有一定道理的。在小农经济的古代，百姓讲究农作效率，没有那么多的闲情雅致品茶，他们需要省时省力的喝茶方式。制作茶砖的工艺相对复杂，而且费工费时，茶干更加保存了茶叶的原汁原味和自然香气，泡出来的茶水亮泽、清新，更好地保存了茶叶美观的外形，味道更加可口。

　　或许是叶法善的影响，茶叶种植在松阳普及并发展。《处州府志·松阳县志》记载：“明成化二十二年(1486)‘松阳贡茶芽三斤’；茶课等钞九千一十八锭，一贯六百一十文，铜钱九万一百八十一文。”这组数据至少提供了两个信息：一是松阳茶在明朝也曾是贡茶；二是茶税数额巨大，是房地赁、窑冶、铅坑课税的几倍到几百倍。为了加强税收管理，防止茶农偷税漏税，明代浙江布政司将分司设置在了古市，这与当时松阳茶发展不无关系。

　　千年之后，松阳茶名号越来越响，卯山茶却显得有些落寞，知道它的人越来越少。叶道长说：“今天闻名四方的松阳香茶，追根溯源就是卯山茶。”

　　三

　　柴、米、油、盐、酱、醋、茶是老百姓开门七件事。松阳百姓身处山水之间，喝茶不必附庸风雅，完全生活化和随性化。老一辈松阳人有“可以三日无粮，不可一日无茶”的说法。绝大多数松阳人都如我父亲一般喝茶，他们将喝茶说成吃茶，将茶归类到了粮食的范畴。松阳人将喝茶列入养生的主要手段，春秋一盏温茶滋补，夏天一碗凉茶清肺，冬天一杯热茶养胃。松阳人性情温顺，勤恳简朴，吃苦耐劳，这些性格的养成与长期饮茶的习惯是分不开的。越人的血性锋芒在茶叶的浸润下消失得无影无踪。饮茶风气由唐至今，松阳人养成了一千多年的茶癖。

　　叶法善乐善好施影响了松阳人，热心公益事业也成了松阳茶文化的特色。相传，叶法善为了驱除蔓延在松阳的瘟疫，在道观门口和一些路口摆放着一口陶缸，泡一缸精心配制的中草药，供给百姓饮用。从此之后，在松阳的每处驿站、凉亭、村口、寺庙、道观，即使再偏远再破败的小庙门口，按照规矩少不了一只木桶，或者是一口陶缸，里面装满了酽酽的浓茶或者淡淡的清茶。风尘仆仆的路人揭开木盖，用竹筒舀着饮用，守着茶缸休息片刻，卸去燥热和疲倦后继续赶路。

　　叶法善的良苦用心收到了效果，松阳人接力棒一样在全县各地施茶，逐渐形成松阳施茶的传统。传说有些虚幻，茶亭的存在毕竟是事实，安宁亭、洞阳亭、甘露亭、姥桥、半山亭、碗寮下、马旺亭、鸟岭头、旺火支等数十个茶亭地名依旧保留或顽强地伫立着。凉亭修缮和施茶资金主要来自社会捐助和民众集资，俗称“茶谷”或者“茶水粮”，即使再穷的人家也会交上自己的份子粮。

　　松阳虽然是茶乡，却很少有象样的茶馆。松阳人喜欢邀朋友家中喝茶，也不需要什么好茶具，就用吃饭的蓝花碗。茶水喝足了，叙旧叙够了，事情谈妥了，生意达成了，客人少不了赞一句：“多谢主人家的好茶”。而在古时候，讲究的松阳人还会清唱一小段茶谣：“多谢茶，多谢茶，多谢盛情泡好茶；一碗茶儿清又清，到你宅堂保人丁；一年四季都清吉，年月日时保平安”。唱罢，主客双方拱拱手，笑笑而去。

　　卯山茶一杯，话题越千年。起身辞别，在山门处，道长送给我一包茶叶，一脸真诚地说：“卯山茶用途很多，除了饮用之外，茶叶煮蛋有清肝明目的疗效，茶水可去痱子，捣碎茶叶可治疮口，泡过的茶叶晾干后塞进枕头可镇脑安神。”真不愧是卯山仙茶呀！

　　作者：鲁晓敏，中国作家协会会员，浙江省散文学会副会长，丽水市作家协会主席 来源：松阳新闻网 编辑：肖土根 孙志华 吴胜 时间：2024年7月4日