古法新甜：兴村红糖的乡愁与流变

　　冬日的樟溪乡兴村村，空气里多了一缕确凿的甜。

　　这甜，来自共富工坊中沸腾的锅灶——新鲜甘蔗汁在高温中熬煮翻滚，水分不断蒸发，留下浓稠的糖浆。

　　兴村村是远近闻名的产糖区。作为我县唯一的“红糖之乡”，种甘蔗熬糖是当地延续百年的生计，几乎每个村民都熟谙古法红糖制作工艺。

　　过去，兴村红糖是不可或缺的甜味来源，也被视为珍贵的养生品。如今，当地建起了工坊，正尝试构建一条融合种植、加工、销售与文旅的新产业链。

　　“蔗”里糖香

　　立冬过后，兴村村的红糖共富工坊里灶火终日不熄，甜香成为此地的另一种气候。

　　“手艺都是老一辈传下来的。”58岁的王卫星站在土灶旁，守着翻腾的糖浆。他从20岁开始学习熬糖，习惯了即使在说话时，仍关注着锅中的变化。

　　他讲述了一个关于迁徙的故事：当地村民早年从福建迁居而来，带来了种植甘蔗和制作红糖的技艺。这门手艺在此地扎根，逐渐演变成兴村的标识。

　　兴村种植的是一种细杆甘蔗，含糖量较普通品种高出约20%。“春天种下，冬天收获。”王卫星解释时间的节律，“立冬后，甘蔗糖分最足，熬出的糖颜色黄亮，品质最好。”为了维持这份品质，他们每年只熬制1个月。

　　收获的甘蔗被送入工坊榨汁，这是古法制红糖的第一道工序。随着机器轰鸣，青绿色的汁液缓缓流出，最终被倒入一字型铁锅长灶里煮沸熬制。

　　兴村人制糖一般采用“三连锅”，三口相连的铁锅构成一个循环系统：第一口锅沉淀汁液，第二口锅去除杂质，第三口锅浓缩糖浆，然后舀回第一口锅继续沉淀，如此循环多次，使水分在流动中蒸发。

　　一口锅能容纳40斤甘蔗汁，熬制成糖则需要1.5小时，口感的差异，系于对火候的掌控。百年来，兴村制糖坚持使用传统土灶，师傅需要凭借经验与观察，控制火力和搅拌频率，让甘蔗汁慢慢变得浓稠。

　　熬煮过程中，受热形成的浮沫需要师傅手持长柄勺快速撇去，这个动作被称为“捞泡”，它决定着糖浆的纯度与最终的口感。

　　随着水分不断蒸发，糖浆的颜色也逐渐从青绿到金黄，再到深沉的焦糖色。

　　如何判断糖浆何时熬制成功？王卫星分享了两种方法：一是观察气泡，一旦“大如牛眼”便可起锅；二是舀起一勺对着光源观察，确认其在自然流动时能否“拉丝不断”。

　　“捞泡”“牛眼”“拉丝”……这些都是熬糖师傅与烧火工人之间的行话，简短的词汇背后，是长年累月形成的默契。

　　“再过5分钟出锅！”工坊里，期待在酝酿。师傅将浓稠的糖浆舀到特制的糖床上，撒上小苏打确保松散，然后开始“打糖”——用工具反复翻搅均匀。

　　接着是“晾糖”：冷却约半小时后再次翻搅并碾成粉末。一锅兴村红糖，至此大功告成。

　　古法红糖制作工艺、糖床……这些传统的技艺与工具，至今仍在发挥着关键作用，成为这门手艺的灵魂所在。

　　文化地标

　　兴村的甘蔗田里，有一个醒目的地标：一栋以轻钢结构搭建的灰色建筑，轮廓分明，线条简约，与周遭的青绿形成充满时代感的对照。

　　这就是红糖共富工坊。它的出现，改写了兴村红糖的生产图景，家庭作坊的散乱无章、安全隐患在此终结。

　　时间回溯至2016年。此前，兴村的红糖生产，分散于各家各户的简易棚架下，场地局促，管理混乱，卫生与安全皆是问题。这一年，建筑设计师徐甜甜与其DnA建筑事务所团队来到兴村，计划为红糖建造一个真正的家。

　　最终落成的工坊，建筑体被清晰地划分为南北两部分，北侧毗邻甘蔗地，功能务实——堆放原料，提供后勤，像故事的幕后；南侧则面向村庄与田野，成为展示红糖生产的舞台。

　　设计团队选择并改良了当地常见的轻钢结构，这是基于理性的判断：它既能满足大跨度生产空间的需求，其工业属性又与工坊的功能本质相契合。

　　古法制糖离不开明火，于是，烟道、排风系统与轻钢骨架被精心整合，形成一套完备的生产体系。结构的灵活性，赋予了空间开阔的视野，使工坊与村庄、田园的对话成为可能。

　　红砖与竹子，这些当地常见的建筑材料，也被设计师谨慎地调用。

　　北侧的后勤服务区以红砖围合，与生产区在结构上适度分离，呼应其内向的功能。部分墙面还做了镂空处理，让光线与景观得以自然流动。而在生产展示区，纤细的竹条被制成顶面格栅，勾勒出环形游廊，它们过滤阳光，形成柔和的阴影区，塑造出一种介于室内与室外之间的“灰空间”体验。

　　脚下，也在叙事。生产展示区的地面以红砖铺就，与红糖的色彩形成微妙的呼应，并与黑色的钢架构成质感上的碰撞。加工区的地面，引入了田埂的线条，通过不同的红砖砌法进行功能区的划分，展示区则结合绿化，营造出宜人的休憩场所。

　　红糖工坊传承了村庄的传统文化内核，并将其转化为现代建筑的空间语言。它也因此成为一个枢纽，连接着村庄与田园：村民在劳作之余可在此歇脚，远方的来客可在此感受田园的诗意与生产的温度。

　　一个关于红糖的故事，有了充满生命力的容器。

　　土灶新火

　　在兴村，百年红糖的滋味正在变得更富层次感——除了熟悉的甜，还融合了坚守的厚度、创新的锐度，以及共富工坊带来的切实回甘。

　　如何既守住手艺的灵魂，又将产业做大？这成为兴村必须直面的现实课题。

　　村里引入了市场主体，将工坊承包给余占华运营。去年他接手后，启动了改造升级。

　　第一步是外移土灶灶口，实现生产区与动火区的分离，环境变得更加卫生、安全。接着，燃料柴火被替换为环保燃烧颗粒，火力更稳，能耗更低，温度变得可控，为红糖品质的稳定上了一道新保险。

　　“100斤甘蔗，只能熬出8斤红糖。”余占华清楚，正是这份对古法的坚持，塑造了兴村红糖色泽红亮、香味浓郁的独特品质，也是它赢得市场青睐的关键。

　　在坚守主线的同时，兴村也在尝试拓宽产品的边界。除了传统的块状红糖，工坊开发出红糖酥饼、红糖麻花、红糖江米果等10余种衍生品，线上线下，销路畅通。“过去村民得挑着红糖去集市卖，现在在家门口就被抢购一空。”余占华说，工艺改良后，红糖品质与产量同步提升，每斤的售价从8元涨到了25元，在产糖季，6个灶台、36口锅连轴运作，日产量超过6800斤。

　　红糖的产业边界也在不断外扩，如今的工坊已经超越传统加工基地的范畴，转型为一个集技艺体验、产品展销、建筑艺术于一体的综合性文旅空间，游客在这里可以目睹熬糖全过程，品尝各类产品，沉浸于红糖文化的具体情境中。

　　“从没这么热闹过，在村里就能遇见世界各地的人。”余占华观察到来客的多样性，“湖南郴州、湖北黄冈、江西龙虎山等地专程派团队来学习，想把这里的经营管理模式带回去。”

　　产业的兴旺，转化为实在的回报：一名熟练的制糖师傅，月薪超过1万元。可观的收入，像是无声的召唤，吸引着越来越多年轻人返乡学艺，古老的技艺，因此注入了青春的活力。

　　一方红糖，百般滋味。它融化在舌尖，是跨越时间的甘甜；它沉入生活，是产业升级与家乡致富的踏实感；它面向未来，则展现了传统与现代融合后，所蕴含的无限可能。

　　作者：叶梦雨 包盛波 刘安洋 来源：松阳新闻网 编辑：叶洋灵 孙志华 吴胜 时间：2025年12月18日